Nước Pháp cung cấp cho nền ẩm thực thế giới một kho tàng phô mát khổng lồ. Trong đó, bao gồm các loại phô mai Pháp mềm như Camembert, Munster, Brie; phô mai xanh như Bleu d’Auvergne, Roquefort; phô mai cứng như Cantal, Emmental. Với hơn 20 kg phô mai bình quân trên mỗi đầu người, Pháp trở thành nước đứng thứ hai sau Hy Lạp trong việc tiêu thụ loại thực phẩm này.
Ngày 02/10/2025 tại Tastemaker Hub, Hồ Chí Minh chương trình Workshop phô mai Châu Âu với sự tham gia của đầu bếp OLIVIER Corticchiato – Nhà sáng lập và đầu bếp trưởng nhà hàng Le Comptoir, đang chia sẻ nhiều kiến thức bổ ích về quá trình sản xuất phô mai công phu với truyền thống từ lâu đời của Pháp, cũng như thổ nhưỡng phong phú nơi đây đã làm nên chất lượng sữa và chất lượng phô mai.
Nói đến phô mai là nói đến nguyên liệu cốt lõi làm nên bản sắc ẩm thực châu Âu. Đặc biệt, ở Pháp, – phiên âm tiếng Việt là “phô mai” xuất phát từ sự tương tác kỳ diệu của thổ nhưỡng phong phú, là sự kết hợp độc đáo giữa khí hậu, đất đai và tay nghề thủ công của các nghệ nhân, tất cả đã tạo nên bản sắc riêng của mỗi loại phô mai. Dưới đây là một số sản phẩm Phô Mai tiêu biểu của Pháp
Phô mai Camembert
Đứng đầu trong danh sách này, Camembert – Biểu tượng của phô mai Pháp. Nhờ được nhiều người ưa chuộng mà Camembert còn được ưu ái đặt tên King of French cheeses (Vua của các loại phô mai Pháp).
Muốn thưởng thức hương vị đúng chuẩn của loại phô mai Pháp này thì phải chọn ngay Camembert của vùng Normandie. Đảm bảo không có loại Camembert của vùng nào khác có thể ngon hơn. Một Camembert đúng chuẩn là phải có kết cấu mềm mại, mịn màng như kem ở bên trong một lớp vỏ mềm, ăn được, màu bạc bọc ở bên ngoài.
Camembert được làm từ quá trình lên men sữa bò tươi. Thời gian ủ thường nằm trong khoảng 3 tuần. Nếu ủ quá lâu Camembert có thể có các mùi khác lạ và kết cấu không còn được cứng cáp. Mùi hương của loại phô mai Pháp này khá thơm, lại nồng nàn vị sữa bò lên men, cùng chút mặn vừa phải, rất hợp khẩu vị của người dùng. Có lẽ đây chính là lý do mà Camembert được nhiều người quý mến.
Phô mai Brie
Cũng như Camembert, Brie thuộc loại phô mai mềm và làm từ sữa bò. Người ta hay nhầm lẫn chúng với nhau vì sự tương đồng khó mà có thể nhận thấy được. Mặc dù đều cùng xuất phát từ miền Bắc của Pháp, có lớp vỏ mềm và ăn được. Tuy nhiên, Brie có mùi hương nhẹ hơn nhưng lại phong phú hơn như thơm mùi bơ, trái cây, trong khi Camembert có mùi nồng đượm hơn một chút.
Phô mai Brie
Phô mai Comté
Comté là một trong những loại phô mai cứng được sản xuất rộng rãi nhất ở Pháp, sau đó vang danh trên toàn cầu vì chất lượng không thể bàn cãi. Loại phô mai ngon miệng này làm từ sữa của những chú bò được chăn thả trên những cao nguyên rộng lớn của dãy núi Alps. Nơi những chú bò hằng ngày thưởng thức hơn 400 loại cỏ, hoa dại. Điều đó đã góp phần vào sự phong phú và chiều sâu của trong mùi vị và hương thơm của phô mai.
Phô mai Comté có màu vàng nhạt, vừa mịn màng vừa khá thơm ngon, có vị ngòn ngọt như trái cây cộng hưởng cùng mùi thơm của hạt dẻ. Hiện nay, bạn có thể tìm thấy phô mai Comté ở bất kỳ siêu thị nào trong cả nước. Comté thường được phục vụ như một món khai vị, hoặc có thể làm tan chảy ra để ăn với khoai tây chiên hoặc bánh mì.
Phô mai Comté
Phô mai xanh Bleu d’Auvergne
Khác với các dòng phô mai đã được giới thiệu ở trên, phô mai xanh Bleu d’Auvergne được sản xuất từ sữa cừu tươi. Đây được xem là một trong những loại phô mai xanh huyền thoại vì hương vị vô cùng đặc trưng.
Trên từng miếng phô mai Blue d’Auvergne có những vân mốc màu xanh đặc biệt. Mùi hương khá nồng và hơi cay cay.
Loại phô mai xanh Bleu d’Auvergne có mùi vị khá khó chịu đối với nhiều người dùng
Từ sự béo ngậy, tan chảy của phô mai Brie chín tới hoàn hảo, đến độ phức tạp, bùi bùi của phô mai Comté đã ủ lâu năm, và những đường vân xanh đậm của phô mai xanh Bleu ;Auvergne mạnh mẽ, không có gì ngạc nhiên khi phô mai Pháp nổi tiếng trên toàn thế giới, truyền cảm hứng cho các đầu bếp khắp nơi và làm say đắm vị giác.
Đầu bếp OLIVIER Corticchiato đã hướng dẫn các nhà báo cũng như KOL cách trang trí một thớt phô mai với các loại phô mai Pháp có thể tìm thấy tại các chuỗi siêu thị như Annam Gourmet, Lotte Mart hay Mega Market trên toàn quốc.
Cam Kết với Chất Lượng
Phô mai Pháp nổi tiếng với chất lượng được cam kết sự xuất sắc ở từng giai đoạn sản xuất. Với lịch sử lâu đời trong việc làm phô mai và di sản phong phú, phô mai Pháp luôn mang đến chất lượng cao nhất từ trang trại đến bàn ăn:
Chất lượng Bền Vững: ngành công nghiệp sữa Pháp tích cực tham gia vào việc bảo vệ môi trường thông qua các hoạt động như France Terre de Lait, tập trung vào việc bảo tồn nước và giảm thiểu dấu chân carbon.
Di Sản Kĩ năng chuyên môn: Các nghệ nhân sử dụng phương pháp truyền thống, được bảo tồn cẩn thận qua nhiều thế hệ, để tạo ra những loại phô mai có chất lượng xuất sắc và đặc trưng độc đáo. Sự tận tâm với truyền thống này đặc biệt rõ ràng trong quá trình ủ phô mai, một giai đoạn quan trọng trong việc phát triển hương vị. Quá trình này, có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, hoặc thậm chí nhiều năm, dựa vào chuyên môn của người làm phô mai để dẫn dắt mỗi loại phô mai đạt đến tiềm năng tối đa của nó.
An Toàn: ngành công nghiệp sữa duy trì cam kết mạnh mẽ về vệ sinh và an toàn thực phẩm, từ trang trại đến vận chuyển và kệ hàng, đảm bảo chất lượng sản phẩm tối ưu. 100% sữa sản xuất tại Pháp đều trải qua kiểm tra an toàn thực phẩm.
Tài trợ bởi Liên minh Châu Âu. Những quan điểm và ý kiến được thể hiện chỉ thuộc về (các) tác giả và không phản ánh quan điểm của Liên minh Châu Âu hoặc Cơ quan Điều hành Nghiên cứu Châu Âu (REA). Cả Liên minh Châu Âu và cơ quan cấp phép đều không chịu trách nhiệm về những thông tin được tạo từ nội dung này.
Phúc Lợi Động Vật: phúc lợi động vật là ưu tiên hàng đầu. Hơn 97% nông dân tuân thủ Hiến chương Thực hành Nông nghiệp Tốt, đặt ra các tiêu chuẩn cao cho sự thoải mái của đàn gia súc.
Đa Dạng Tự Nhiên: Sữa chất lượng cao là nền tảng cho sự đa dạng đặc biệt của phô mai Pháp, với 1.200 loại khác nhau.
Truy cập trang fanpage Facebook để biết thêm thông tin:
Về CNIEL
CNIEL là Hiệp hội Liên ngành Sữa Pháp, được thành lập vào năm 1973 bởi các nhà sản xuất sữa và các công ty sữa tại Pháp. Tổ chức này cam kết quảng bá hình ảnh tích cực của sữa và các sản phẩm từ sữa Pháp cả trong nước và quốc tế, đồng thời thúc đẩy mối quan hệ vững mạnh giữa các nhà sản xuất và chế biến sữa.
Lê Anh
Bài viết đóng góp, xin gửi về:
leanhpv@gmail.com
